Le parrain de la French Craft

Daniel Thiriez est l’un des pères fondateurs de la brasserie artisanale française. Depuis 1997, il propose des bières très personnelles, sèches, amères, bien construites et sans artifices. La production a lieu dans le village d’Esquelbecq, dans un bâtiment moderne jouxtant la construction historique qui abrite la maison du brasseur, des chambres d’hôtes et une superbe salle de dégustation.

La brasserie est désormais dirigée par Clara Thiriez et son conjoint. Elle n’utilise qu’une seule souche de levure, de style saison. Cette levure est responsable de la signature très croustillante des bières de la brasserie, dépourvues de moelleux, mais au profil rustique. En effet, la fermentation des levures de style saison produit des composés phénoliques, responsables des saveurs fermières qui signent chaque bouteille.

À force d’engagement et grâce à sa production typée, la brasserie Thiriez s’est fait une place sur les étagères et dans les bars au-delà des frontières. Elle exporte ses bières en Belgique, en Scandinavie et aux États-Unis. C’est d’ailleurs outre-Atlantique que sa notoriété est la plus forte. Des cadors du secteur, comme Jester King à Austin, au Texas, la considèrent comme une référence. Ils ont d’ailleurs collaboré ensemble, tout comme la brasserie Saint Somewhere, installée en Floride.Enfin, depuis 2011, la brasserie Thiriez s’est intéressée aux bières vieillies en fûts. On trouve ainsi quelques tonneaux qui attendent patiemment leur heure dans le stock de la brasserie. Au fil des mois, la bière s’oxyde et les saveurs du bois migrent vers le contenu. Petit à petit, le côté lié à l’oxydation prend le dessus, accompagné par des levures sauvages présentes dans les fibres du bois et les notes vanillées du fût. Cette pratique de maturation en fût était encore peu répandue en France, mais elle est devenue assez courante pour les brasseries artisanales cherchant à innover.

Que boire à la brasserie Thiriez ?

Pour commencer, le mieux est de démarrer avec la Petite Princesse, bière espiègle qui titre 2,9 %, à l’amertume acérée et aux saveurs florales et herbacées. Ensuite, dégustez la Blonde classique, céréalière, fermière, équilibrée, au final sec et délicatement amer. Si l’amertume vous attire, buvez une Étoile du Nord, plus marquée par le houblon. Sinon, tournez-vous vers la Rouge Flamande, nommée en hommage à la race de bovins de la région. Et pour finir, débouchez l’une des bières vieillies en fûts que la brasserie sort régulièrement de façon éphémère.